ちはるの
特典レシピ
SKIPS L'Repos をご購入いただいた方に、オリジナルレシピをお届けします。
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Recipe
レシピ
「この手があった！」〇〇するだけ！
サクッと揚がる
天ぷらレシピ
サクサクにならない原因は「グルテン」。グルテンが発生する要因を抑える方法を解説した論文を参考に、たどり着いたレシピです。
材料
- 鶏むね肉1枚（350g）
- 酒大さじ1
- にんにく小さじ1
- 梅干し（塩分10%）大3個
- 薄力粉大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
衣
- 薄力粉60g
- 水100ml
作り方
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衣用の粉を仕込む
- 薄力粉60g
耐熱皿に広げ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分加熱し、熱を逃がすように混ぜます。
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鶏肉を切る
- 鶏むね肉1枚（350g）
食べやすい大きさにカットします。
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下味をつける
- 梅干し（塩分10%）大3個
- 酒大さじ1
- にんにく小さじ1
梅干しはちぎって、酒・にんにくとともに加え、揉み込みます。
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粉をまとわせる
- 薄力粉大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
薄力粉・片栗粉をまとわせます。
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衣を仕上げる
- 水100ml
手順1でレンチンした薄力粉に水を加えて混ぜます。
-
油を熱する
26cmのフライパンに深さ5mmほどまで油を入れ、強めの中火で2分ほど加熱します。
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温度を確認する
衣を少し落として、油の温度を確認します。
・フライパンの底について、じわっと上がってくる＝適温
・底につかず、すぐジュワッと揚がる＝温度が高すぎ
・すぐ上がってこない＝温度がまだ低い -
揚げる
肉に衣をくぐらせ、1個ずつ入れて揚げます。次々入れると油の温度が下がるので、1個入れたら火を少し強めて温度を調整します。「ジュワッ」という音が小さくなったら、温度が下がりすぎているサイン。いったん具材を入れるのをやめて、いい音に戻るまで待ちます。
-
完成
3分ほど揚げたら油を切ります。網の上に立てて、重ならないように置くとより良いです。
コンロまわりにはねた油は、SKIPS L'Repos で拭くだけ。
Profile
だけメシって？
だけメシ
料理研究家 ちはる
「〇〇だけ」で作れるレシピ＝「だけメシ®」を発信。食材2品だけ、調理時間5分だけ、ほったらかすだけ。最小限の材料と手間なのに「ちゃんと」感のある仕上がりにこだわっています。レシピ本3冊出版、テレビ出演多数。
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SNS総フォロワー
3冊
レシピ本出版